Tiramisu au café et à la mangue

J'ai préparé la génoise. J'en ai fait deux parce que je ne savais pas si une seule fonctionnerait, mais avec une seule, vous pouvez la diviser et c'est très bien. J'ai pris 5 œufs et j'ai monté les blancs en neige, puis j'ai ajouté les 5 jaunes et 100 de farine de blé entier. J'ai mis du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et j'ai laissé cuire pendant 12 à 15 minutes à 180-190º.

J'ai préparé une cafetière de taille moyenne et, lorsqu'elle était prête, je l'ai laissée refroidir. Pendant ce temps, j'ai mis 100 ml de lait sur le feu avec les jaunes d'œufs battus pour qu'ils se mélangent. Ensuite, j'ai retiré le lait du feu, je l'ai laissé refroidir et je l'ai remis sur le feu pour l'épaissir (mais très peu car il peut cuire et on se retrouve avec une omelette). Mettre de côté et laisser refroidir.

J'ai ensuite ajouté le mascarpone, la crème et une cuillerée de stévia et, à l'aide d'un fouet, j'ai mélangé le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse. J'ai ensuite ajouté le mélange précédent.

Dans un mixeur, j'ai épluché 5 mangues avec un peu d'eau et je les ai réduites en purée. J'ai mis de côté.

J'ai commencé à monter le tiramisu. J'ai mis la première couche de génoise préalablement trempée dans le café (je l'ai divisée comme s'il s'agissait de génoises) et ensuite le mélange de mascarpone sur le dessus. J'ai répété l'opération, mais cette fois-ci avec le mélange de mangue au lieu du café, puis à nouveau avec le mascarpone.

J'ai mis de la poudre de cacao sur le dessus et quelques gouttes du mélange de mangue et j'ai laissé le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.