Côtes de porc au four

J'ai utilisé 3 côtes de porc. Dans un mortier, ajouter : 6 grosses gousses d'ail (enlever les gousses au préalable pour qu'elles ne se répètent pas), 2 cuillères à soupe de poivron rouge, 4 cuillères à soupe de persil, un peu de sel (pour qu'il ne saute pas). Bien écraser le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter l'huile d'olive au mélange du mortier (c'est un peu à l'œil, mais j'en ajoute jusqu'à ce qu'elle recouvre le mortier et qu'il reste deux doigts). Bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, peindre les côtes avec le mélange de mortier (d'un seul côté).

Une fois que vous avez terminé avec tout le mélange de mortier, ajoutez de l'eau (la même quantité d'EVOO, tout le mortier mais avec deux doigts restants en haut), mélangez bien avec le mélange qui est resté sur les murs et ajoutez-le dans le plateau où se trouvent les côtes, uniquement sur le plateau (c'est-à-dire autour de la viande), jamais sur la viande, ce qui rendra la viande plus juteuse.

Mettre le four en marche à 225° pendant une heure et demie. Au bout de 45 minutes, retournez les côtes. Enfin, 10 minutes avant la fin du temps imparti (l'heure et demie), réglez le four à 250° et laissez-les cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (cela dépend de chaque four). Et maintenant, oui, dégustez !