Rabas de calamars non frits et aïoli sans huile

La première chose à faire est de faire bouillir l'œuf et de le mettre de côté

J'ai utilisé des calmars, mais vous pouvez également utiliser des calmars et peu importe qu'ils soient frais ou congelés, l'important est de bien les sécher avec du papier absorbant une fois que vous les avez décongelés.

J'ai utilisé l'airfryer mais ils peuvent être cuits au four, en contrôlant la température et le temps pour qu'ils ne brûlent pas. Prenez les calmars préalablement séchés et mettez-les dans un sac à fermeture éclair avec la chapelure, fermez et secouez. Ils seront "panés" et les restes resteront dans le sac. J'ai utilisé de la chapelure normale et j'ai ajouté de l'ail en poudre... Mais cela dépend du goût de chacun.

Sortez-les du sac et placez-les dans le sèche-cheveux pendant environ 15 minutes à 200 degrés. Je les mets dans le four pendant la moitié du temps, je remue avec le panier à la fin, puis je les remets dans le four pendant l'autre moitié du temps, afin de m'assurer qu'ils sont cuits uniformément.

Prenez l'œuf cuit et pelé et mettez-le dans un bol pour l'écraser avec le fromage (vous pouvez utiliser du fromage de Burgos ou ce que vous avez à la maison, car nous allons modifier la texture avec de l'eau à la fin), une gousse d'ail (je vous conseille d'enlever la racine pour ne pas répéter l'opération plus tard), la moutarde et du sel au goût. Mixer et ajouter une très petite quantité d'eau pour continuer à mixer jusqu'à obtenir la texture désirée de la sauce.

Sixième et dernière étape : savourez !