Côte de porc ibérique avec accompagnement de pommes de terre

La première chose à faire est d'assaisonner les côtes de porc une fois qu'elles ont été coupées en morceaux (os). Tout d'abord, mettez trois cuillères à soupe d'huile dans un bol et ajoutez deux cuillères à café de paprika, un peu d'ail en poudre, cinq ou cinq feuilles de persil frais haché, une pincée d'une petite cuillère de noix de muscade et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de paprika. Remuer. Assaisonner les côtes avec ce mélange et ajouter du sel. Laisser reposer pendant environ 15 minutes. Préchauffer le four à 250 degrés.

Ensuite, couper un oignon ou un demi-oignon et le mettre dans un bol pour le four avec quelques gouttes d'huile où nous mettrons également la viande. Mettre au four pendant 25 minutes et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps...

... Mettre trois pommes de terre dans une casserole pour les faire cuire dans leur peau. Au bout de 20 minutes, les sortir, les couper et les laisser cuire encore 10 minutes avec deux feuilles de laurier.

Pendant la cuisson, hacher deux gousses d'ail et ajouter trois cuillères d'huile et d'herbes de Provence.

Sortir le rôti du four et mettre les pommes de terre dans un bol, ajouter le mélange d'huile, d'herbes de Provence et d'ail aux pommes de terre. Et c'est prêt