Risotto aux champignons, girolles ("rossinyols") et cœurs d'artichauts

Hacher l'oignon en brunoise et le faire revenir à feu moyen. Nous mettrons également le bouillon dans une casserole pour le faire chauffer.

Après 5-10 minutes (en fonction de la quantité d'oignon), ajouter les rossignols et, après quelques minutes, les champignons que l'on a préalablement coupés.

Couper les cœurs d'artichauts en petits morceaux et les ajouter à la poêle.

Ajouter un demi-verre de vin blanc et augmenter le feu pour qu'il s'évapore, pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et mélanger le tout pour que le riz s'intègre bien au reste des ingrédients pendant 2 minutes.

Verser le bouillon bouillant de manière à ce qu'il couvre tout le riz. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes.