Riz noir avec calamars et crevettes royales

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle à paella et faire chauffer l'huile. Hacher très finement les légumes et les ajouter dans la poêle à paella pour faire la sauce. Une fois les légumes cuits, râper une tomate fraîche.

Couper les calmars. Éplucher et couper les crevettes et les ajouter à la sauce.

Lorsque tout est sauté, ajouter le riz et faire frire un peu. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter l'encre de seiche et bien mélanger.

Ajouter la fumée, l'eau ou le fumet de poisson. Laisser cuire le riz.

Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer un peu et il est prêt à être consommé.

REMARQUE : le temps de cuisson du riz est variable, car il dépend de la façon dont vous l'aimez. Je le laisse environ 15-20 minutes car je ne l'aime pas trop mou. FUMÉ : Pour préparer le fumé, éplucher les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole avec de l'eau, un peu de poireau et une feuille de laurier. Laisser cuire pendant environ 10 minutes et, lorsque le fumé est prêt, le passer au mixeur et le filtrer. Réserver dans une cruche et ajouter au riz. La quantité d'eau dépend de la quantité de fumée souhaitée.