Ceviche de poisson

Il est possible d'utiliser du merlu congelé. Dans ce cas, le décongeler et le couper en carrés d'environ 1 cm. Ajouter du sel et secouer un peu. Laver et saler à nouveau.

Plonger le poisson dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, l'égoutter et le mettre dans le jus de 2 citrons (il doit recouvrir le poisson). Laisser mariner pendant au moins 45 minutes.

Cuire une tomate, l'éplucher et la couper en morceaux avec un demi-poivron rouge. Mixer le tout en une pâte et la verser sur le poisson qui a mariné (après 45 minutes), ajouter du sel, du poivre et une pointe de moutarde (cela peut paraître étrange mais cela donne un bon goût, si vous ne l'aimez pas, n'en mettez pas). Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive.

Couper un oignon rouge en julienne très fine, le mettre dans une passoire, saler et pétrir un peu. Le passer sous l'eau froide et l'égoutter. Le mettre ensuite dans un saladier avec le jus d'un citron et du sel. Ajouter la coriandre, les dés de tomates, le poivre et l'huile d'olive (éventuellement l'avocat).

Une cuillerée de cornichons à l'oignon et à la tomate est servie, puis le poisson avec le bouillon de citron. Je l'accompagne parfois de riz blanc ou de bananes plantains frites.