Lentilles à l'étuvée avec des légumes

Laver et égoutter les lentilles. Couper l'ail, l'oignon et les poivrons en dés. Couper les carottes en rondelles, la courgette et l'aubergine en dés.

Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Lorsqu'il commence à brunir, ajouter l'oignon et faire revenir doucement. Ajouter les épices et faire revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la tomate, le mélange, le sel, baisser le feu et laisser cuire.

Lorsque la tomate est cuite, ajouter les lentilles et mélanger. Ajoutez de l'eau pour couvrir deux doigts et faites cuire pendant environ 30 minutes. Veillez à ce qu'elles ne manquent pas d'eau.

Ajouter l'aubergine et la courgette. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore une demi-heure. Goûter le sel, ajuster si nécessaire et laisser reposer avant de servir.

Servir avec du riz ou des pommes de terre bouillies. Se congèle très bien.

Il s'agit en fait de 10 portions. Cela suffit pour deux repas pour 4 adultes (dont l'un est un gros mangeur). J'ai mis 5 pour faciliter le comptage.