Aubergines farcies au thon et aux champignons

Couper l'aubergine en deux. Faire des entailles et ajouter de l'huile et du sel. Mettre au micro-ondes pendant environ 6 minutes dans un récipient approprié. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir une boîte de champignons et une boîte de thon. Retirer l'intérieur de l'aubergine et l'ajouter au mélange frit. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen en remuant constamment. Ajouter deux cuillères de sauce mexicaine saine, du sel, du poivre et de l'origan. Continuer à remuer. Mettre un peu de fromage râpé sans lactose au fond de l'aubergine vide, ajouter le mélange frit cuillerée par cuillerée et un peu de fromage au milieu et mélanger. et mélanger. Recouvrir d'un peu plus de fromage. Passez au micro-ondes pendant encore deux minutes et c'est prêt.