Boudin d'été (aubergine et oignon)

Couper les aubergines de taille moyenne en petits cubes et les faire tremper dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes afin qu'elles perdent leur goût amer. Pendant ce temps, hacher un gros oignon et le faire revenir à feu doux avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent et tendre.

Lorsque l'oignon est prêt, égouttez bien l'aubergine et ajoutez-la dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive (elle le sera). Ajoutez une pincée de graines de cumin (si vous n'en avez pas, ajoutez du cumin moulu à l'œil), ainsi que du sel et du poivre. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. J'ai ajouté un bâton de cannelle à mi-cuisson, que j'ai retiré lorsque l'aubergine était tendre.

Au bout de ce temps, les aubergines doivent être tendres et bien décortiquées. Ajoutez maintenant les pignons de pin (je n'en avais pas et j'ai utilisé des amandes hachées), plus de cumin moulu, de cannelle, de noix de muscade et d'origan. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Faire cuire à feu moyen-doux pour que l'eau libérée par l'aubergine s'évapore. Remuer de temps en temps et, si nécessaire, écraser les morceaux d'aubergine les plus épais ou les peaux à l'aide d'une spatule. Lorsque le tout est tendre, testez la saveur et si vous l'aimez... foncez !

A déguster chaud ou froid !!!! C'est délicieux !