Crêpes au mascarpone et aux fruits rouges

Mélanger la farine, les œufs, le lait d'avoine et l'huile de coco et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si vous voulez aller plus vite, utilisez un batteur électrique. Mettre de côté.

Préparer la garniture : faire une réduction avec les baies, le jus de citron et l'essence de vanille dans une casserole. Les baies doivent être brisées le plus possible. Vous pouvez également faire la réduction avec un peu d'eau si vous n'aimez pas l'acidité du citron.

Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive et étaler une fine couche du premier mélange. Lorsque des bulles commencent à apparaître d'un côté, retournez-le pour éviter qu'il ne se brise.

Lorsque la crêpe est prête, la remplir avec le fromage mascarpone et la réduction de baies. avec le fromage mascarpone et la réduction de baies.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre de cacahuète sur le dessus. A savourer !