Quiche complète aux épinards, haricots et chèvre

POUR FAIRE LA BASE : Mettre la farine et le beurre à température ambiante (texture pommade) dans un grand bol pour mieux travailler et bien mélanger jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter l'eau, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit compacte et facile à travailler. On finit de la pétrir avec les mains, on forme une boule et on la réserve pendant une demi-heure au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire. Au bout de ce temps, on la sort et on l'étale sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans le moule (préalablement graissé avec un peu de beurre) et coupez l'excédent de pâte en polissant les bords. Cuire d'abord la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10 à 15 minutes. Retirer.

POUR PRÉPARER LA GARNITURE : Faire revenir les épinards préalablement décongelés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuits, ajouter les haricots et saler à votre convenance. Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le mélange refroidi, le transférer dans un bol. Ajouter la crème, les œufs et l'emmental râpé. Bien mélanger et ajuster le sel si nécessaire.

Verser le mélange de farce dans la pâte précuite et ajouter la bûche de chèvre sur le dessus.

Cuire au four à 250 degrés pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite, prête à être servie et dégustée !