Pain pita / pain arabe

Verser d'abord l'eau tiède dans un bol et dissoudre la levure (plus d'un quart). Une fois dissoute, commencer à ajouter la farine, si vous avez un pétrin, sinon avec une spatule en silicone.

Une fois que la pâte est homogène, sans grumeaux et facile à manipuler, verser la farine sur le plan de travail et pétrir, lorsqu'elle ne colle pas (environ 5' de pétrissage), ajouter l'huile et, une fois qu'elle a été absorbée, ajouter le sel.

Graisser un bol avec un peu d'huile d'olive, y placer la pâte et la recouvrir d'un film et d'un torchon. Faites chauffer le four à environ 55°C et mettez-le à l'intérieur, en veillant à ce que le film couvre tout (il doit toucher la pâte), et laissez-le reposer pendant 60'-120' aussi longtemps que possible.

Une fois que la pâte a levé, on la met sur la table avec un peu de farine et on la dégaze, on la divise en petites boules, d'environ 80-90gr, après qu'elle ait levé, on farine un peu un torchon et on met les petites boules, avec un peu de séparation, et sur le dessus on met un peu d'huile, (si elles ne sèchent pas) et on les laisse reposer 30'-60' plus ou moins.

Lorsqu'elles auront levé, elles ressembleront à des pâtes à télépizza, mais elles seront très tendres, nous déglaçons de l'extérieur vers l'intérieur, et nous les façonnons rondes et assez fines.

Nous les mettons dans des torchons farinés et nous les recouvrons, lorsque nous les avons tous terminés, nous chauffons le four au maximum (250°C), lorsque nous avons fini de les façonner, parce que de cette façon ils reposent un peu, ou une poêle à frire au maximum également.

Lorsque la poêle ou le four est chaud, sans graisse ni rien d'autre, placez-les dans la poêle et fermez-les ou couvrez-les jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon, et laissez-les pendant environ 3 minutes de chaque côté, selon que vous les aimez plus croustillants ou plus tendres.

Quelque part (dans mon cas, l'évier), nous mettons des grilles et au fur et à mesure qu'elles sortent, nous les plaçons là avec quelques pintes ou deux spatules et nous les écrasons (avec une grande spatule et avec précaution, car de la vapeur très chaude s'échappe).

S'ils ne montent pas comme sur la photo de l'étape précédente, ce n'est pas grave. Vous pouvez les congeler jusqu'à deux mois, puis les sortir et les réchauffer au four, au grille-pain ou à la poêle, les remplir et c'est tout !