Pain céto protéiné (sans gluten)

Ingrédients : - Graines de lin moulues 60g. -Graines de chia 20g. -Amandes moulues 75g. -Noisettes moulues 75g. -Sel 5g. -Eau 100 ml. -Yaourt nature 120g. -Œufs 4 unités. -Levure chimique (pour le pain) 8g. -Eau 50 ml. -Mélange de graines au goût.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs en prenant soin de ne pas les mélanger. Réserver les blancs d'œufs au réfrigérateur. Tapisser de papier sulfurisé un moule rectangulaire d'environ 20 cm de long.

Placer le lin, le chia, la noisette, l'amande et le sel dans un bol. Ajouter la première quantité d'eau, les jaunes d'œufs et le yaourt égoutté. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte humide. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180º C. Ajouter la levure chimique à la pâte avec le reste de l'eau et bien mélanger. Battre les blancs d'œufs réservés en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet métallique.

Ajouter 1/3 des blancs en neige à la pâte, mélanger délicatement à l'aide d'une langue pliante et ajouter un autre tiers en pliant avec des mouvements enveloppants. Finir d'ajouter le reste des blancs d'œufs et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir le moule et garnir de noix ou de graines selon les goûts de chacun. Faire cuire dans la moitié inférieure du four pendant environ 75 à 80 minutes. Surveillez la cuisson pendant près d'une heure pour éviter que le dessus ne brûle.

Vérifier qu'il est prêt à l'intérieur en le piquant avec un cure-dent. Attendre 10 minutes à la sortie du four avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.