Pain 100% farine de sarrasin

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre la levure.

Dans un bol, mélanger la farine, le pysillium et le sel. Former un volcan en laissant le centre vide. Dans le creux, on ajoute petit à petit l'eau avec la levure. Mélanger lentement à l'aide d'une cuillère en bois/cuillère en silicone. Une fois le mélange intégré, se mouiller les mains avec AVOE et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. ⚠️ Ajouter de la farine si nécessaire (au cas où elle serait trop collante).

Façonner la pâte, la couvrir d'un linge humide et la laisser lever pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, couvrir le bol avec du film alimentaire (il doit être bien fermé) et le mettre au réfrigérateur pendant 12/24 heures.

Sortir du réfrigérateur et tempérer. Mettre un peu de farine sur une surface, se mouiller les mains avec de l'AVOE et pétrir une deuxième fois.

Couvrir d'un linge et laisser fermenter pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250° (chaleur tournante).

Placer le pain sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faire les entailles dans le pain. Placez la plaque dans le four sur l'étagère du milieu. Placez une autre plaque avec de l'eau en dessous. ⚠️ Enfournez les deux plaques en même temps. Laissez cuire pendant 10 minutes et arrêtez le four pendant 10 minutes supplémentaires. Remettez le four en marche, baissez la température à 200° et laissez-le pendant 20', arrêtez le four et laissez-le reposer pendant 10'. Remettre le four en marche (200°) en ne chauffant que la partie supérieure pendant 10 minutes et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer sur une grille.