Bacalao confitado a la vizcaína

Confitamos los lomos de bacalao. En una bandeja de horno, ponemos aceite de oliva abundante en la base y unos dientes de ajo partidos por la mitad y ponemos el bacalao fresco, no hace falta que cubra entero ya que podemos ir dándole la vuelta. Lo horneamos durante 1 hora a temperatura baja 100-130°. Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos. Si no queremos confitarlo, podemos sellarlo a la plancha o introducirlo en crudo en nuestra salsa.

Escaldamos los pimientos choriceros (4-5 ud) en caso de que no encontremos el tarrito con el pimiento ya listo para utilizar. Ponemos un cazo con agua a hervir y dejamos los pimientos unos 3 min hirviendo, lo justo para que se ablanden y ya podamos abrirlos y retirar su carne con una cucharita.

En una cazuela u ollita, echamos un poco del aceite de confitar el bacalao y sofreímos las cebollas, el pimiento rojo y los ajos. Añadimos el tomate triturado natural, tapamos y dejamos cocer. Una vez veamos que el tomate ya está hecho, añadimos la carne de pimiento choricero, pimienta y rectificamos de sal en caso necesario. Dejamos cocer unos minutos todo el conjunto y trituramos la salsa con la batidora.

Ponemos de nuevo la salsa en la ollita e introducimos los lomos de bacalao. Dejamos cocer unos minutitos todo junto y servimos acompañado de un poquito de perejil fresco picado.