Mousse à la mandarine

Extraire le jus du citron et de la mandarine (séparément) et le mettre de côté.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Une fois ramollies, les dissoudre au bain-marie avec le jus de citron, en remuant doucement jusqu'à dissolution complète.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les mettre de côté. En option, on peut les monter avec 3 cuillères à café d'érythritol ou d'un autre édulcorant en poudre (voir équivalences).

Dans une casserole, mettre les 3 jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'érythritol (facultatif) à feu doux pendant quelques minutes. Remuer au fouet jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir et ajouter la maïzena en remuant délicatement.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron avec la gélatine dissoute. Bien mélanger et ajouter la crème et le jus de mandarine. Continuer à remuer avec le fouet à main.

Enfin, ajouter les blancs d'œufs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une langue ou d'une spatule en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.

Répartir le mélange dans de petits verres, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 5 à 6 heures pour qu'il prenne. Prêt à être dégusté !