FARTONS À LA FARINE COMPLÈTE

INGRÉDIENTS (pour 4 unités comme sur la photo) : - 150g de farine de blé entier - 4g de gluten - 80g de lait (75g pour l'option sans gluten) - 12g de levure fraîche ou 5g de levure sèche de boulanger (un peu moins d'un sachet) - 30g d'huile d'olive - 20g de pâte de dattes - une pincée de sel

Mélanger le lait (à température ambiante ou tiède) avec la pâte de dattes et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 220° pendant 20 minutes.

Une fois le temps de levée écoulé, badigeonnez soigneusement les fartons de lait, abaissez la température du four à 200° et faites-les cuire dans le four sans air pendant 10 à 15 minutes.

Laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les (éventuellement) de lait en poudre.

⬆️Tenéis la recette de l'horchata dans le post anterior⬆️

Dans un bol, mélanger la farine, le gluten (si utilisé) et le sel.

Verser le liquide dans la pâte et commencer à pétrir pendant 5 minutes. La pâte va se coincer dans les mains, c'est normal. Si nous n'avons pas la possibilité de pétrir des pâtes liquides, nous faisons environ 10 plis dans la pâte à l'intérieur du bol avec 5 minutes de repos. Répéter l'opération 3 fois (il vaut mieux faire cette dernière étape que d'ajouter de la farine).

Ajouter l'huile d'olive, bien mélanger et pétrir encore 5 minutes. Faire de même avec les plis, environ 5 fois. Pendant que nous pétrissons, nous verrons que la pâte prend forme.

Une fois la pâte prête, formez une boule et laissez-la lever pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit (au réfrigérateur dans ce dernier cas).

Après ce temps, on déglace, on prépare un churro et on le divise en quatre parties.

Nous pétrissons chaque partie et laissons reposer pendant 5 minutes.

Rouler chaque boule en forme d'ovale (environ 1 cm d'épaisseur) et l'enrouler sur son côté long.

Laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures (avec la chaleur actuelle, 1 heure suffit).